Kochdauer: Mehr als 60 min
Schwierigkeit: Profi-Koch
Menüart: Hauptspeise
Region: Österreich, Wien
Eigenschaften: für Abenteurer
Zutaten für 4 Portionen:
- 800 g Kalbskopf
- 200 g Wurzelwerk (Karotte, Sellerie, Petersilienwurzel)
- 6 l Wasser
- 1 Stange(n) Lauch
- 150 g Zwiebeln (halbiert)
- 1 Lorbeerblatt
- 8 Pfefferkörner
- 2 Thymianzweige
- 1/16 l Essig
- Salz
Zum Panieren
- Mehl
- 2 Eier
- Semmelbrösel
- Öl