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Bruckfleisch

Willfried Gredler-Oxenbauer

Zubereitung:

  1. Für das Bruckfleisch Herz und Leber blättrig und Kronfleisch in dünne Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Butter zerlassen, Zwiebel goldgelb rösten, Wurzelwerk waschen, putzen, grob reiben und kurz mitschwitzen lassen. Mit einem großen Spritzer Essig löschen. Herz und Zwerchfell zugeben, mit wenig Suppe aufgießen und alles zusammen mit den Gewürzen und Kräutern langsam etwa eine Stunde dünsten lassen.
  2. Zuletzt Leber, Milz und Bries beigeben. Den Sud einkochen lassen, mit Mehl stauben und durchrühren. Blut mit etwas Essig und Wasser verquirlen, zusammen mit Rotwein und Rindsuppe aufgießen und zu einer molligen Sauce einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie das Bruckfleisch abschmecken.

Tipp:

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Österreich, Wien

Eigenschaften: für Abenteurer

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1 kg Innereien (Rindsleber, Milz, Kalbsbries, Herz, Zwerchfell)
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 60 g Butter
  • Wurzelwerk (gelbe Rübe, Petersilienwurzel, 1 Stk. Sellerie)
  • 1 Stk. Knoblauchzehen
  • 1 Spritzer Apfelessig
  • 1 Stk. Lorbeerblatt
  • 1 Msp. Majoran (getrocknet)
  • 2 EL Mehl
  • 1/8 l Rotwein (trocken)
  • Rindsuppe
  • 1/4 l Blut
  • 1 EL Petersilie (gehackt)
  • Salz
  • Pfeffer