Willfried Gredler-Oxenbauer

Zubereitung:

1. Eier in Dotter und Eiklar trennen.
2. Butter mit Salz und der Zitronenschale mit dem Mixer schaumig rühren. Dotter, Mandeln, Mehl und Milch nach und nach einrühren, sodass ein leicht flüssiger Teig entsteht.
3. Eiklar zu Schnee schlagen, zwischendurch den Zucker einrieseln lassen. Den Schnee vorsichtig unter die Dotter-Masse ziehen.
4. Die Butter in einer großen Pfanne zerlassen, die Hälfte des Teiges einfließen lassen, zudecken und die Unterseite goldgelb backen.
5. Den Teig in der Mitte teilen, die Hälften mit zwei Gabeln oder einem Pfannenheber wenden, wiederum goldgelb backen.
6. Mit zwei Gabeln grob in Stücke zerreißen.
7. Staubzucker in ein feinmaschiges Sieb geben und über den Schmarren streuen.

Tipp:

Zusammen mit dem Eischnee kann man auch 100 g Rosinen (15-20 min in Wasser eingeweicht) unter die Masse heben. Der Teig lässt sich auch im Backrohr backen: Auf ein befettetes (oder mit Backpapier ausgelegtes) Backblech gießen, bei 180 °C ca. 45 min goldgelb backen.