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Caldeirada A Algarvia - Fischeintopf Nach Algarve-Art

Zubereitung:

  1. Die Fische ausnehmen, schuppen und spülen, etwa 5cm große Stückchen schneiden und mit Meersalz überstreuen. Die venusmuscheln bürsten und spülen, offene auslesen. Zwiebeln abschälen und in Ringe schneiden. Paradeiser und Paprikas spülen und in Scheibchen schneiden, Knoblauch hacken, Erdäpfeln abschälen und ebenfalls in Scheibchen schneiden.
  2. In einem großen Kochtopf erst einmal eine Schicht Paradeiser, Paprika, Zwiebeln, ein wenig Knoblauch und Petersilie, dann eine Schicht Erdäpfeln Form. Anschlissend Fische und Venusmuscheln dazugeben und diese wiederum mit Gemüse und Erdäpfeln überdecken. Olivenöl mit zerstossener Piri- piri (ohne Kerne sind sie weniger scharf), Muskatnuss und Pfeffer mischen und mit dem Wein durchrühren. Gleichmässig über den Fischtopf gleichmäßig verteilen und die Lorbeerblätter darauflegen.
  3. Zugedeckt ungefähr 35 min gardünsten. Ab und zu den Kochtopf leicht schwenken, damit sich die klare Suppe gleichmässig verteilt. Sofort zu Tisch bringen.
  4. Dazu: Ein weisser Bairrada.

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Menüart: Hauptspeise, Suppe

Region: Portugal

Zutaten für 8 Portionen:

  • 2000 g Frische, gemischte Fische (Hai, Rochen, Seeteufel Wolfsbarsch)
  • Meersalz (grob)
  • 750 g Venusmuscheln
  • 3 Zwiebel (groß)
  • 800 g Paradeiser (reif)
  • 1 Paprika
  • 5 Knoblauchzehen
  • 750 g Erdäpfeln
  • 2 EL Petersilie (gehackt)
  • 250 ml Olivenöl
  • 1 Piri-piri; -2 (Pfefferschotten)
  • 1 Prise Muskat
  • Pfeffer
  • 200 ml Weißwein (trocken)
  • 2 Lorbeerblätter