Zubereitung:

1. Vollkornmehl und Salz in einer großen Backschüssel mischen. Mit den Fingerspitzen Ghee oder evtl. Öl einarbeiten. Nach und nach das lauwarme Wasser hinzfügen, so dass ein fester Teig entsteht. Auf einer bemehlten Platte ausführlich kneten. Mit Folie bedecken, 50 min stehenlassen.
2. Teig in 18 Portionen teilen. Jede zu einem Fladen von 14 cm ø auswalken. In einer tiefen Bratpfanne 3 cm Öl erhitzen. Puris einzeln darin fertig backen, dabei mit einem Schaumlöffel kurz in das Öl drücken, bis sie sich aufblähen. Von beiden Seiten goldbraun werden. Auf Küchenrolle abrinnen und auf der Stelle zu Tisch bringen.
3. (Khb 10/97)

Tipp: