Zubereitung:

1. Aus Mehl, Eiern, einer Prise Salz und etwas Wasser einen Nudelteig zubereiten, kurz rasten lassen und dann entweder mit dem Nudelwalker messerrückendick auswalken oder durch eine Nudelmaschine drehen (das ist zwar nicht typisch burgenländisch, schadet aber nicht und bringt gute Ergebnisse). Den so entstandenen Teig in ungefähr gleich große, möglichst rhombische und nicht zu kleine Fleckerln schneiden. Inzwischen den Schweinefilz in einer geeigneten Pfanne auf großer Hitze auslassen, die dadurch entstandenen Grammeln mit einer Schöpfkelle aus dem Fett heben, abtropfen und warm stellen. Verbliebenes Fett aufheben. Fleckerln in kochendem Salzwasser kernweich kochen und anschließend in einer eigenen Pfanne mit 2 bis 3 EL des verbliebenen Schweinefetts abschmalzen (kurz schwenken). Sauerrahm und Bröseltopfen darunter rühren sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleckerln in einer vorgewärmten Schüssel anrichten und mit den heißen Grammeln übergossen servieren.

Tipp:

Die Topfenhaluschka wird im Burgenland statt mit Grammeln zuweilen auch mit Speckkrusteln und Schnittlauch serviert. Sie passt nicht nur als Vorspeise oder Zwischengericht, sondern auch als Dessert zu einem Glas würzig-feurigem Weißwein.