Pastetchen mit Kaninchenleber
Zubereitung:
- Aus dem Blätterteig vier rechteckige Pastetchen von 9x7 cm backen. In 3/4 Höhe horizontal durchschneiden. Porree in schmale Streifen schneiden und mit den Schalotten in 25 g Butter glasig dämpfen, würzen. Mit Rahm löschen und rund 3 Min. kochen. Die geschnetzelte Kaninchenleber und Schalotten in 25 g geklärter Butter kurz anbraten, mit Cognac löschen. Die Pastetchen mit sehr heissem Porree befüllen und die Leber darauf gleichmäßig verteilen. Schnittlauch darüberstreuen und Deckel aufsetzen.
Tipp:
Kochdauer: Weniger als 5 min
Schwierigkeit: Eier-Koch
Menüart: Vorspeise kalt
Region: Schweiz
Zutaten für 4 Portionen:
- 350 g Kaninchenlebern
- 300 g Bleichlauch
- 2 Schalotten (gehackt)
- 150 ml Rahm
- 50 g Butter
- 200 g Blätterteig
- 1 Eidotter (zum Bestreichen)
- 20 ml Cognac
- 20 g Schnittlauch (fein geschnitten)