Kaninchenfilet Auf Frischen Steinpilzen
Zubereitung:
- Viel Spaß bei der Zubereitung dieses Pilzgerichts!
- Den Kaninchenrücken auf beiden Seiten des Rückgrates leicht einkerben. In Bratgeschirr mit wenig Öl rundherum schön anbraten und würzen. Knoblauch und geviertelte Schalotte beifügen und 15 min im Herd nicht zu heiß rösten. Faschierte Schalotte, Petersilie und die geschnittenen Herrenpilze in der Hälfte der Butter andünsten und würzen. Fleisch warm stellen, das Fett aus dem Bratgeschirr abschütten, mit Weißwein löschen, Bratensauce hinzfügen und kurz kochen, sieben und nachwürzen. Die übrige Butter in Flocken darunterrühren. Die von dem Rücken gelösten Filets leicht diagonal geschnitten ein weiteres Mal zurücklegen, mit den Steinpilzen garnieren und ein wenig Sauce darübergiessen. Restliche Sauce separat zu Tisch bringen. Anmerkung: Dazu passen ein leichter Kartoffelgratin und in Butter gebratene Zucchetti.
Tipp:
Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit:
Region: Schweiz
Zutaten für 4 Portionen:
- 600 g Kaninchenrücken
- 2 Knoblauchzehen (ungeschält)
- 1 Schalotte (gehackt)
- 2 Schalotten
- 30 g Petersilie (gehackt)
- 100 g Butter
- 100 ml Weißwein (trocken)
- 200 ml Bratensauce (gebunden)
- 150 g Herrenpilze (frisch)
- Wenig Öl
- Salz
- Pfeffer