Gänseleberbutterschnitzel mit Schwammerlerdäpfeln

Altbackene Semmeln in dem mit den Eiern versprudelten Schlagobers unter mehrmaligem Wenden gut einweichen. Faschiertes mit Semmeln und Weichflüssigkeit vermengen, würzen und durchwalken, bis ein geschmeidiger, fester Fleischteig entsteht. Masse in 8 Laibchen teilen. Gänseleber in 4 Medaillons schneiden und diese in 4 der Fleischlaibchen eindrücken. Oberteile aufsetzen, an den Rändern gut festdrücken. Jedes der 4 Schnitzel in Mehl, versprudeltem Ei und Semmelbrösel panieren und ca. 15 Minuten beidseitig in Öl und Gänseschmalz backen. Für die Schwammerlerdäpfel die getrockneten Schwammerln etwa 20 Minuten in Suppe einweichen, inzwischen die Erdäpfel in Salzwasser weich kochen, abtropfen lassen und in etwas Butter leicht anbraten. Abgetropfte Schwammerln kurz in der Butter mitschwenken, mit der restlichen Rindsuppe und Süßwein aufgießen, Flüssigkeit auf etwa die Hälfte einkochen lassen und zu den fertigen Gänseleberbutterschnitzeln servieren.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Profi-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Österreich, Burgenland

Eigenschaften: für Abenteurer, für Feinschmecker

Zutaten für 4 Portionen:

Zum Panieren

Für die Schwammerlerdäpfel