Zubereitung:

1. Für die Blunzen in Blaufränkisch die getrockneten Pilze in lauwarmer Suppe etwa 1/2 Stunde einweichen. Die Blutwürste mit einer Gabel sachte anstechen und in eine tiefe Kasserolle legen. Die Würste mit Rotwein knapp bedecken und auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis 2/3 des Weins verdampft sind.
2. Die eingeweichten Pilze mitsamt der Flüssigkeit (sowie eventuell noch etwas frischem Rotwein) dazugeben und weiterdünsten lassen. Kurz bevor die Flüssigkeit vollständig eingedampft ist, Pilze aus dem Sud heben. Währenddessen Hitze stets eher niedrig halten, damit die Blutwürste nicht platzen.
3. Inzwischen die Leber kleinwürfelig schneiden, salzen, pfeffern und mit den aus dem Rotweinsud gehobenen Pilzen in Butter leicht anbraten. Die Blutwürste in der Mitte der Länge nach aufschneiden, das Pilz-Leberragout darüber gießen und die Blunzen in Blaufränkisch mit frischer Petersilie bestreut heiß servieren.

Tipp: