Wildschweinkoteletts in Wacholdersauce mit Maistalern

Die Koteletts mithilfe einer Spicknadel mit dem Speck spicken, salzen, pfeffern und auf einer Seite leicht bemehlen. Das Butterschmalz erhitzen und die Koteletts mit der bemehlten Seite nach unten 1/2 Minute scharf anbraten, dann wenden und abermals 1/2 Minute scharf anbraten. Koteletts aus der Pfanne nehmen, in Alufolie einschlagen und warm stellen. Überschüssiges Fett abgießen und stattdessen die Butter aufschäumen lassen, die zuvor im Mörser zerkleinerten oder mit dem Messerrücken zerdrückten Wacholderbeeren hinzufügen und mit Mehl bestäuben. Mit Wildfond oder Suppe aufgießen und alles auf mittlerer Flamme 5 Minuten köcheln lassen. Dann die Koteletts mitsamt dem Saft, der sich mittlerweile in der Folie abgesetzt hat, in die Sauce legen und zugedeckt mehrere Minuten auf sehr kleiner Flamme darin gar ziehen lassen. In der Zwischenzeit für die Maistaler die Maiskörner mit Mehl, Eiern und Gewürzen im Mixer pürieren, bis ein sämiger Teig entsteht. Fett erhitzen und aus dem Teig mithilfe eines Löffels Taler stechen, beidseitig goldbraun ausbacken und auf Küchenkrepp gründlich trocken tupfen. Die Koteletts, sobald sie gar sind (beim Anstechen mit der Gabel darf kein roter Saft mehr austreten), aus der Pfanne heben und auf einer sehr gut vorgewärmten Platte anrichten. Inzwischen das Schlagobers und den Wacholderschnaps in die Sauce rühren, diese noch einmal sämig einkochen lassen, über die Koteletts gießen und gemeinsam mit den Maistalern servieren.

Dazu passt ein Grantenschleck

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Österreich, Kärnten

Eigenschaften: für Abenteurer

Zutaten für 4 Portionen:

Für die Maistaler