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Fischamender Zandernockerln

Zubereitung:

  1. Grob geschnittene Zwiebel in Butter andünsten. Weißbrot in der Hälfte des Obers einweichen. Salzen, pfeffern, mit Eiklar und dem grob gehackten Zanderfilet sowie dem restlichen kalten Obers in der Küchenmaschine fein cuttern. Mit zwei Löffeln Nockerln stechen und diese 5 Minuten im erhitzten Fischsud ziehen lassen. Für die Sauce Fischfond, Weißwein und Obers vermischen und sämig einkochen lassen. Mit Dille, Zitronensaft und Sardellenpaste abschmecken und über die Nockerln gießen.

Tipp:

Kochdauer: 5 bis 15 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Vorspeise warm

Region: Niederösterreich, Österreich

Eigenschaften: für Feinschmecker, Schnelle Küche

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Butter
  • 100 g Weißbrot (entrindet)
  • 1/2 l Schlagobers
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Eiklar
  • 400 g Zander (entgrätet)
  • 1 1/2 l Fischsud

Für die Sauce

  • 80 ml Fischfond
  • 80 ml Weißwein
  • 1/8 l Schlagobers
  • 2 EL Dille
  • 1 Schuss Zitronensaft
  • 1 Msp. Sardellenpaste