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Zubereitung:

1. Für die Donauschill mit Marchfelder Spargelspitzen Schillfilets entgräten, salzen, pfeffern, auf der Hautseite leicht bemehlen und mit derselben nach unten in heißes Butterschmalz einlegen. Filets auf hoher Hitze, ohne sie dabei umzudrehen braten, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist. Dann die Filets auf mit flüssiger Butter bestrichener Alufolie im auf 100 °C vorgeheizten Backrohr noch einige Minuten mit der Kruste nach oben ziehen lassen.
2. Die Spargelspitzen in kochendem Salzwasser je nach gewünschter Knackigkeit 5 bis 10 Minuten garen und aus dem Sud heben. Zitronensaft in einer kleinen Pfanne zum Kochen bringen, die Pfanne sofort von der Herdplatte ziehen und die kalten Butterstücke unter ständigem Rühren darin auflösen, bis sich die Butter mit dem Zitronensaft bindet.
3. Die Spargelspitzen durch die Zitronenbutter ziehen und rund um die Schillfilets anrichten, Donauschill mit Marchfelder Spargelspitzen mit Estragon garnieren und auftragen.

Tipp:

Zu Donauschill mit Marchfelder Spargelspitzen passt frischer Salat.