Im Kochbuch speichern Print

Hase in schwarzer Sauce

Zubereitung:

  1. Den Hasen in Vorderläufe, Hinterläufe, Bauchlappen und Rücken zerteilen, salzen, pfeffern und alle Teile leicht mit Mehl stauben. Speckschwarte in zerlassenem Butterschmalz anbraten. Zwiebel und Wurzelwerk in einer geräumigen und verschließbaren Kasserolle in heißem Fett anrösten. Hasenteile einlegen und allseitig anbraten. Mit Rotwein ablöschen, Gewürze und Zitronenschale hinzufügen, aufkochen lassen, Hitze reduzieren, Deckel aufsetzen und auf sehr kleiner Flamme etwa fünf Viertelstunden lang dünsten lassen. Das Hasenfleisch danach aus der Kasserolle heben und warm stellen. Die Sauce abseihen und bei großer Hitze auf etwa zwei Drittel der ursprünglichen Menge einkochen lassen. Hitze stark reduzieren. Das mit Essig vermischte Hasenblut knapp unter dem
    Siedepunkt einrühren und die Sauce damit binden. Hasenteile mit der fertigen Sauce überziehen und mit Preiselbeeren und Serviettenknödeln servieren.

Tipp:

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Profi-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Österreich, Niederösterreich

Eigenschaften: für Abenteurer

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1 Feldhase (abgezogen)
  • Salz
  • Pfeffer
  • etwas Mehl
  • 1 Stk. Speckschwarte
  • 3 EL Butterschmalz
  • 1 Zwiebel (fein gehackt)
  • 100 g Wurzelwerk (grob gehackt)
  • 375 ml Rotwein (gehaltvoller)
  • 3 Stk. Wacholderbeeren (zerdrückt)
  • 3 Stk. Neugewürzkörner
  • 1 Msp. Majoran
  • 1 Zitrone (Schale, abgerieben)
  • 1 Schuss Rotweinessig
  • 3-4 EL Hasenblut (oder Schweineblut)