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Pastinakensupperl mit Bucheckerncrackers

Kurt-Michael Westermann

Zubereitung:

  1. Schalotten in Bucheckernöl andünsten, Pastinaken reingeben, kurz durchschwenken. Mit Mehl bestäuben, mit Weißwein ablöschen und mit Geflügelfond aufgießen. Kochen lassen, bis das Gemüse weich ist. Mixen, durch ein feines Sieb passieren, Schlagobers beigeben. Nochmals aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit kalter Butter aufmixen. Mit Entenbrust, Trüffel und Bucheckernöl braten, anschließend garnieren.

    ZUBEREITUNG FÜR DIE BUCHECKERNCRACKERS: Alles zusammenrühren. 1 Stunde ruhen lassen. In eine Schablone glatt streichen. Mit Meersalz, geschrotetem Pfeffer und gehackten Bucheckern bestreuen. Bei 160 °C ca. 8 min. backen.

    Dieses Rezept wurde zur Verfügung gestellt von: Alfred Miller http://www-wirtshaus-schoeneck.com

    Nähere Informationen zum Bucheckernöl erhalten Sie unter: http://www.die-feinsten-essenzen.com

Tipp:

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Suppe

Region: Österreich

Eigenschaften: für Feinschmecker

Zutaten für 4 Portionen:

Für die Suppe

  • 4 Stk. Schalotten
  • 20 ml Bucheckernöl
  • 6 Stk. Pastinaken
  • 1/16 l Weißwein
  • 1/16 l Geflügelfond
  • 200 ml Schlagobers
  • 1 EL Mehl
  • 50 g Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • 8 Scheibe(n) Entenbrust
  • Trüffel

Für die Bucheckerncrackers

  • 100 g Mehl
  • 50 g Butter
  • 50 g Honig
  • 100 g Eiweiß