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Gebratener Steinbutt auf Artischocken und Pistazienölschaum

Kurt-Michael Westermann

Zubereitung:

  1. Das Steinbuttfilet auf 100 g portionieren, salzen, pfeffern, in Olivenöl kurz anbraten und ca. 4 min. bei 180 °C ins Backrohr schieben. Die Artischocken putzen und in kleine Stücke schneiden, mit Zitrone einreiben, in Olivenöl mit den fein gehackten Schalotten anschwitzen und mit Weißwein ablöschen, Thymian beigeben und weich dünsten. Für den Pistazienölschaum den Fond von den Artischocken abseihen, Sauerrahm, Crème fraîche sowie Pistazienöl beigeben und aufmixen. Mit dem Steinbutt und den Artischocken servieren.

    Dieses Rezept wurde zur Verfügung gestellt von: Joachim Gradwohl
    www.meinlamgraben.at

    Nähere Infos zum Pistazienöl finden Sie unter: www.die-feinsten-essenzen.com

Tipp:

Kochdauer: 15 bis 30 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Österreich

Eigenschaften: für Feinschmecker

Zutaten für 4 Portionen:

  • 400 g Steinbuttfilets
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 Stk. Artischocken
  • 1 Stk. Zitrone
  • 1 Stk. Schalotte
  • Thymian
  • Olivenöl
  • 1/16 l Fischfond
  • 1/16 l Weißwein
  • 1 EL Sauerrahm
  • 2 EL Crème fraîche
  • 3 EL Pistazienöl