Über grünem Tee gedämpfte Entenbrust
Zubereitung:
- Grünen Tee mit Wasser in einem ausreichend großen Kochtopf zum Kochen bringen. Einen Bambusdämpfer einlegen.
Die Entenbrüste mit Fleur de Sel würzen und mit der Hautseite nach unten in den Dampfkorb legen. Mit dem Bambusdeckel verschließen und 8 Minuten dämpfen. Die Brüste herausnehmen und abtropfen.
In einer Pfanne das Erdnussöl erhitzen und die Entenbrüste auf der Hautseite einlegen. Bei mäßiger Hitze so lange braten, bis das Fett ausgebraten ist. Das Fleisch etwas rasten lassen, dann dünn aufschneiden. Die Sellerieknolle waschen, schälen und klein schneiden. In Salzwasser weich kochen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und im Mixer fein pürieren. Das Püree in einen Topf füllen und bei schwacher Hitze das Schlagobers einrühren. Eventuell mit Salz abschmecken. Mit 3 EL Sesamöl parfümieren.
Die Erbsen in Salzwasser weich kochen und durch ein Sieb streichen. Das Püree in einen Topf füllen. Zucker und Butter zufügen und bei geringer Hitze das Schlagobers einrühren. Eventuell noch mit Salz abschmecken. Am Schluss die Minze untermengen.
Dieses Rezept wurde zur Verfügung gestellt von: Nina Sotriffer
www.neubeck.at
Nähere Infos zum Sesamöl finden Sie unter: www.die-feinsten-essenzen.com
Tipp:
Kochdauer: 15 bis 30 min
Schwierigkeit: Hobby-Koch
Menüart: Hauptspeise
Region: Österreich
Zutaten für 4 Portionen:
Für die Entenbrüste
- 4 Stk. Entenbrüste
- Fleur de Sel
- 10 g Grüner Tee
- 500 ml Wasser
- 100 ml Erdnussöl
Für das Sellerie-Sesam-Püree
- 350 g Sellerieknolle
- 150 ml Schlagobers
- 3 EL Sesamöl
- Salz
Für das Erbsen-Minze-Püree
- 350 g Erbsen
- 200 ml Schlagobers
- 1 TL Zucker
- 1 EL Minze
- 30 g Butter
- Salz