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Brennnesselrisotto

kleh

Zubereitung:

  1. Für den Brennnesselrisotto Brennnesselblätter waschen und in Streifen schneiden. Zwiebeln in Butter anlaufen lassen, die Brennnesselblätter dazugeben und 2 Minuten mitdünsten. Reis hinzufügen, andünsten, mit Weißwein aufgießen und die Flüssigkeit verdunsten lassen. Salzen und danach die Suppe langsam, Schöpfer für Schöpfer, und unter ständigem Rühren zugießen.
  2. Dazwischen immer wieder aufkochen lassen. Das Zugießen solange fortsetzen, bis der Reis fertig ist (ca. 18 Minuten). Die Reiskörner müssen innen noch kernig sein und Biss haben, die Konsistenz sollte breiig sein. Den Risotto vom Herd nehmen. Rahm, Petersilie, Majoran und geriebenen Käse unterrühren, pfeffern und servieren.

Tipp:

Statt der nicht immer leicht verfügbaren Brennnesselblätter können auch Steinpilze, Eierschwammerln, Bärlauch oder Spargel als Geschmacksträger verwendet werden.

Kochdauer: 15 bis 30 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise, Jause

Region: Österreich, Kärnten

Eigenschaften: für Feinschmecker

Zutaten für 4 Portionen:

  • 350 g Risottoreis (Vialone oder Arborio)
  • 500 g Brennnesselblätter (jung)
  • 150 g Zwiebeln (fein geschnitten)
  • 50 g Butter
  • 125 ml Weißwein
  • 125 ml Süßrahm (oder Schlagobers)
  • Rindsuppe (oder Gemüsesud)
  • 1 EL Petersilie (gehackt)
  • 1/2 EL Majoran (gehackt)
  • Salz
  • Pfeffer (geschrotet)
  • 100 g Drautaler Parmesan (gerieben)