Roggenmischbrot
habibti
Zubereitung:
- 450g der Roggenmehlmenge mit 450g der Wassermenge und dem reifen Sauerteig zu einem Teig zusammenkneten und bei Zimmertemperatur in etwa 24h stehen. Wasser sollte warm sein.
- Einen Tag später 50g von dem jetzt reifen Sauerteig abnehmen und für später einmal aufheben.
- Den reifen Sauerteig jetzt mit den übrigen Ingredienzien herzhaft zu einem Teig zusammenkneten.
- Den Teig zu 2 Stücken aufteilen und zu runden glatten Kugeln formen. Nach herzenslust zu beliebigen Brotlaiben formen.
- Laibe in Roggenmehl wälzen und auf ein gefettetes Blech legen. Nach Wahl einkerben.
- Garen. Bei Zimmertemperatur 20 -30 Min. Das Volumen sollte sich um ca. ein Drittel vergrössern.
- Backen: 275 °C 15 Min. Herd dann auf: 175 °C herunterstellen und weitere 30 Min. Backen Ein Teller mit Wasser im Herd mitbacken.
Tipp:
Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit: Eier-Koch
Menüart: Gebäck & Brot
Zutaten für 2 Portionen:
- 50 g Sauerteig reif
- 600 g Roggenmehl 997 o. 1050
- 400 g Weizenmehl Typ egal
- 20 g Germ
- 1 TL Salz
- 2 EL Semmelbrösel
- 600 g Wasser