Zubereitung:

1. (*) In türkischen Lebensmittel-Läden erhältlich.
2. Bulgur wird in der Türkei als Zuspeise bzw. als Zwischengericht mit Tursu, sauer eingelegtem Gemüse gereicht.
3. 1. Den Bulgur in ein Sieb geben, abgekühlt abschwemmen und abrinnen. Die Zwiebeln von der Schale befreien und fein in Würfel schneiden. Die Peporoni von Stielen und Stielansätzen befreien, der Länge nach halbieren. Die Kerne und Rippen entfernen. Die Schoten abspülen und kleinschneiden. Die Paradeiser kochendheiss blanchieren (überbrühen), häuten und fein in Würfel schneiden.
4. 2. Die Butter in einem Kochtopf schmelzen. Zuerst die Zwiebeln, dann die anderen Gemüse darin anbraten. Den Bulgur, die Gemüsesuppe und die Paprikapaste zufügen. Alles gut durchrühren und aufwallen lassen. Die Temperatur reduzieren. Den Bulgur bei mittlerer Hitze im offenen Kochtopf ca. 15 Min. machen. Die Temperatur reduzieren und den Bulgur bei geschlossenem Deckel noch ca. 30 Min. gardünsten und quellen. Salzen.

Tipp: