Zubereitung:

1. Den Hummer in blubbernd kochend heissem Wasser töten. Die Scheren abtrennen und anklopfen. Den Körper der Länge nach halbieren, den Magensack und den Darm entfernen.
2. Die Zwiebel halbieren und in eine Streifchen schneiden. Den Fenchel ebenfalls in zarte Streifen schneiden. Von der Orangenschale die angegebene Masse Zesten abraspeln. Die Hälfte filetieren, die Filets häuten, den Saft auffangen, die andere Hälfte entsaften.
3. Knoblauchzehe der Länge nach ganz fein aufschneiden. Das Olivenöl in einer reichlich großen, ovalen Bratpfanne erhitzen. Die Hummerhälften mit der Schnittfläche nach unten einlegen und gemächlich rösten, dabei die Karkasse häufig mit dem heissen Öl beschöpfen. Nach 3 min auf die andere Seite drehen, mit Salz würzen, ein paar Umdrehungen Pfeffer darübermahlen und eine Hälfte in der Bratpfanne schieben.
4. In der freien Hälfte am Beginn den Fenchel anschwitzen. Die Zwiebel hinzfügen und mitschwitzen, dann den Knoblauch angehen. Das Gemüse soll nur knapp gar sein.
5. Salzen, mit Pfeffer würzen und mit Curry überstreuen, gut mischen und auf den Hummerhälften gleichmäßig verteilen.
6. Die Scheren in die Bratpfanne geben, unter mehrmaligem Wenden rösten und zur Seite schieben. Die beiden Estragonzweige in die Bratpfanne geben und unter häufigem Wenden angehen.
7. Während dessen die Orangenfilets auf dem Gemüse anrichten und die Estragonzweige darauflegen. Den Orangensaft in der Bratpfanne erhitzen, Grand Marnier und Cognac hinzfügen, flambieren und über die Hummerhälften gleichmäßig verteilen.
8. Den Hummer in der Bratpfanne dekorativ arrangieren und mit Orangenzesten ausgarnieren.

Tipp: