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Grieskirchner Bierfleisch

Zubereitung:

  1. Das Rindfleisch wie für ein Gulasch in größere Würfel oder blättrig schneiden, den Jausenspeck bzw. den Beinschinken ebenso kleinwürfelig hacken wie die Zwiebel. In einer großen Kasserolle das Butterschmalz oder Öl erhitzen, Zwiebel und Speck gemeinsam hellgelb anschwitzen. Dann bei großer Hitze die Fleischwürfel einmengen und rasch von allen Seiten her kräftig anbraten. Mit einem Schuss Essig ablöschen und mit Bier und Rindsuppe aufgießen. Kurz aufkochen lassen und dabei umrühren, anschließend mit Lorbeer, Thymian, Pfefferkörnern, einer Prise Zucker und Salz gut würzen. Nun lässt man das Ragout zugedeckt auf kleiner Flamme etwa 1 1/2 bis 2 Stunden köcheln, bis das Fleisch weich ist. Sobald das Fleisch schön mürbe ist, wird es in ein anderes Gefäß umgestochen und warm gestellt. Für die mollige Soße wird die verbliebene Flüssigkeit auf hoher Hitze so lange eingekocht, bis sie sämig wird und beginnt sich zusammenzuziehen. Kasserolle vom Feuer nehmen, die kalten Butterstücke zügig einrühren, das warm gestellte Ragout wieder zugeben und abschließend nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Bandnudeln oder Nockerln sowie Häuptelsalat servieren.

Tipp:

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Österreich, Oberösterreich

Zutaten für 4 Portionen:

  • 800 g Rindfleisch (durchzogen)
  • 120 g Jausenspeck (nicht zu fett, oder Beinschinken mit Fettrand)
  • 1 Stk. Zwiebel (groß, weiß)
  • 2 EL Butterschmalz (oder Öl)
  • 1 Schuss Bieressig (ersatzweise ein möglichst wenig aromatisierter and)
  • 400 ml Bier (dunkel)
  • 200 ml Rindsuppe (zum Aufgießen)
  • 1 Blatt Lorbeer
  • 1 Prise Thymian (getrocknet)
  • einige Pfefferkörner
  • 1 Prise Zucker
  • Salz
  • 6 Butterstücke (nussgroß, eingekühlt)
  • Pfeffer (aus der Mühle)