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Leberraugg'n mit Zwiebelsauce

Zubereitung:

  1. Die Semmeln in warmer Milch einweichen und gut ausdrücken. Zwiebeln würfelig schneiden und in etwas Butter oder Butterschmalz anschwitzen. Beides mit dem Speck, der Leber und der Knoblauchzehe durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen. Eier, Salz, Gewürze und Kräuter untermischen. Brösel und so viel Mehl unter die Masse mengen, dass sie schön formbar wird. In einer Pfanne etwa 1 cm hoch Öl erhitzen. Mit dem Löffel Raugg’n (unförmige Knödel) ausstechen und diese in heißem Fett herausbacken. Herausheben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Für die Zwiebelsauce die nudelig geschnittenen Zwiebeln in Butterschmalz braun rösten. Aus der Pfanne nehmen und das Mehl im verbliebenen Bratrückstand bräunen. Paradeisermark mitrösten, mit Rotwein ablöschen, Senf und Rindsuppe zugeben. Mit Salz, Zucker, etwas Essig sowie Pfeffer würzen und kräftig durchkochen lassen. Die Röstzwiebeln wieder in die Sauce geben. Die Leberraugg’n anrichten und mit der Zwiebelsauce begießen.

Tipp:

Die Raugg’n können auch in Salzwasser gar ziehen, wobei es empfehlenswert ist, zuerst einen Probeknödel zu kochen und die Konsistenz bei Bedarf zu korrigieren.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Österreich, Kärnten

Zutaten für 4 Portionen:

  • 5 Semmeln (altbacken)
  • 500 g Rindsleber (oder Kalbsleber)
  • 200 g Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehen
  • 100 g Speck
  • 4 Eier
  • Mehl (griffig)
  • 2 EL Semmelbrösel
  • Petersilie (fein gehackt)
  • Thymian (fein gehackt)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnuss
  • Milch (für die Semmeln)
  • Butter (oder Butterschmalz zum Braten)
  • Öl (zum Herausbacken)

Für die Sauce

  • 200 g Zwiebeln
  • 50 g Butterschmalz
  • 1 EL Mehl
  • 125 ml Rotwein
  • 1 TL Senf
  • 400 ml Rindsuppe
  • 1 TL Paradeismark
  • Salz
  • Pfeffer
  • Essig
  • 1 Prise Zucker