Im Kochbuch speichern Print

Ganslkutteln

Ferdinand Neumüller

Zubereitung:

  1. Die Innereien in etwa 1 Liter Wasser gemeinsam mit Wurzelwerk weich kochen. Herausheben, die knorpeligen Teile von den Mägen wegschneiden, den Rest sowie die Herzen blättrig schneiden. Fein gehackte Zwiebeln in heißem Ganslfett anlaufen lassen. Mehl einrühren und mitrösten. Das Paradeisermark zugeben, mitrösten und mit Weißwein ablöschen. Mit Ganslsud aufgießen, aufkochen lassen und die blättrig geschnittenen Ganslkutteln ebenso wie die Steinpilze einmengen. Die Pelati in grobe Stücke schneiden und mit dem Saft einrühren. Süßrahm, Knoblauch, Rosmarin sowie Salbei beifügen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Tipp:

Polentatörtchen als Beilage (s. Rezept)

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Österreich, Kärnten

Eigenschaften: für Abenteurer

Zutaten für 4 Portionen:

  • 750 g Gänsemägen und -herzen
  • 200 g Wurzelwerk
  • 3 EL Ganslfett
  • 300 g Zwiebeln (fein gehackt)
  • 1-2 EL Mehl
  • 1-2 EL Paradeismark
  • 120 ml Weißwein
  • 350 g Pelati (geschälte Tomaten aus der Dose)
  • ca. 600 ml Kochsud (von den Mägen)
  • 80 ml Süßrahm (oder Schlagobers)
  • 2 Knoblauchzehen (gehackt)
  • 250 g Steinpilz (blättrig)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker
  • Rosmarin (gehackt)
  • Salbei (gehackt)