Zubereitung:

1. Als erstes die Vanillecreme machen: Die Eidotter mit dem Würfelzucker in einer Backschüssel mischen und cremig rühren. Die Milch mit dem ausgeschabten Mark der Vanilleschote aufwallen lassen. Die Milch vorsichtig unter die Eigelbmasse aufschlagen.
2. In einen Kochtopf geben, auf den Küchenherd stellen und bei niedriger Hitze mit einem Kochlöffel derweil rühren, bis die Sauce kremig wird. Erneut in eine geeignete Schüssel geben und unter durchgehendem Rühren abkühlen.
3. Für die Eischnee-Eier das Eiklar steif aufschlagen, kurz bevor es steif wird den Staubzucker dazugeben. Salzwasser in einem Kochtopf einkochen und darin das zu großen Kugeln geformte Eiklar pochieren.
4. Die Schneebälle gut abrinnen, in eine feuerfeste Form geben, mit der Krem Vanille überziehen und mit den Mandelsplittern überstreuen.
5. Den Würfelzucker in einem Kochtopf karamelisieren, die Karamel-Sauce über die Eischnee-Eier Form und auf der Stelle zu Tisch bringen.
6. Tips:
7. Der Zucker darf bei dem Karamelisieren nicht braun werden, sonst bekommt er einen bitteren Wohlgeschmack.
8. Die leere Vanilleschote kann mit 50 g Zucker nochmal zu Vanillezucker verarbeitet werden.
9. Entrée: Paradeiser mit Ziegenkäse
10. Hauptgericht: Kohl-Fischroulade
11. Zuspeise: Süsse Bratkartoffeln
12. Dessert: Eischnee-Eier "Gisou" **

Tipp: