Gebratene Schweinsnetzlaberln
Zubereitung:
- Schweinsschulter, Leber sowie Speck in grobe Stücke schneiden, salzen und durch den Fleischwolf drehen (5-mm-Lochscheibe). Mit Majoran, wenig Paprikapulver und zerdrücktem Knoblauch würzen. Die Masse gut durchkneten und vier Laibchen daraus formen. Das gut gewässerte, trocken getupfte Schweinsnetz ausbreiten und zurechtschneiden. Laberln jeweils in das Schweinsnetz einwickeln und in eine Bratenpfanne schlichten. Etwas Wasser angießen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C ca. 25 Minuten braten. Währenddessen die Laberln einmal wenden.
Tipp:
Erdäpfel-Krauttascherln (s. Rezpet) als Beilage.
Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit: Profi-Koch
Menüart: Hauptspeise
Region: Österreich, Kärnten
Zutaten für 4 Portionen:
- 400 g Schweinsschulter
- 120 g Schweinsleber
- 120 g Grüner Speck (roh, nicht geselcht)
- Schweinsnetz
- 2 Knoblauchzehen
- Salz
- Majoran
- Paprikapulver