Lerchenauer Ochsenlende

Lungenbraten rundum salzen und pfeffern, in heißem Öl rasch auf beiden Seiten kräftig anbraten, gleich wieder aus der Pfanne heben und beiseite stellen. Erdäpfel blättrig schneiden und in heißer Butter beidseitig braten, herausheben, mit Küchenkrepp trockentupfen und salzen. Für die Fülle Geselchtes, geputzte Pilze sowie Zwiebel fein hacken, Butter in einer Pfanne erhitzen und darin zunächst gehackte Zwiebel hell anrösten. Pilze einmengen und so lange rösten, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Anschließend das Geselchte untermengen, mit Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken und auskühlen lassen. Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen und Blätterteig so ausrollen, dass sowohl die Form damit völlig ausgelegt werden kann und noch genügend Teig für den Deckel und eventuelle Zierstreifen übrig bleibt. Form mit Blätterteig auskleiden, den Boden mit der Hälfte der Kartoffelscheiben belegen, Lungenbraten darauf legen und mit der vorbereiteten Fülle bestreichen. Die restlichen Kartoffelscheiben über die Fülle verteilen und mit dem Teigdeckel abschließen, der mit Teigstreifen nach Belieben verziert werden kann. Teig mit Eidotter bestreichen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C etwa 45 Minuten goldgelb backen. Als Beilagen empfehlen sich Speckfisolen und Paradeisersalat.

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Profi-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Österreich, Salzburg

Eigenschaften: für Abenteurer

Zutaten für 4 Portionen:

Für die Fülle