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Mostbrat`l

Zubereitung:

  1. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und wenig Senf gut einreiben. In heißem Schweineschmalz von allen Seiten anbraten und in eine Kasserolle geben.
    Im verbliebenen Bratrückstand Karotten, Sellerie und Zwiebeln gut anrösten, Paradeisermark zugeben und mitrösten. Mit Apfelmost und Apfelsaft aufgießen. Die Paradeiser einmengen, Speckschwarte, alle Gewürze, Kräuter
    sowie Knoblauch und etwas Senf zugeben. Nun alles über den Braten gießen und im vorgeheizten Backrohr bei 220 °C ca. 90 Minuten garen (je nach Qualität auch länger), bis das Fleisch weich ist. Den Braten herausnehmen und warm stellen. Die Sauce passieren, noch einmal erhitzen und mit etwas Mehl, das mit wenig Wasser abgerührt wurde, zur gewünschten Konsistenz einkochen. Süßrahm einrühren und mit Salz sowie Zucker abschmecken.

Tipp:

Erdäpfelpolenta (s. Rezept) als Beilage.

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Österreich, Kärnten

Zutaten für 0 Portionen:

  • 1 kg Rindfleisch (Oberschale)
  • 120 g Karotte (grob blättrig geschnitten)
  • 80 g Sellerie (grob geschnitten)
  • 180 g Zwiebeln (grob gehackt)
  • 80 g Schweineschmalz
  • 180 g Paradeiserwürfel
  • 500 ml Apfelmost
  • 500 ml Apfelsaft
  • 1 Rosmarinzweige
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 Gewürznelken
  • 1 Speckschwarte (oder Schinkenscharte)
  • 4 Wacholderbeeren
  • 2 Knoblauchzehen
  • Senf
  • 1/2 EL Paradeismark
  • Mehl
  • 125 ml Süßrahm (oder Schlagobers)
  • Zucker
  • Salz
  • Pfeffer