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Lammkoteletts vom Glockner-Lamm mit Strankerlmuas

Ferdinand Neumüller

Zubereitung:

  1. Die Knochen der Lammkoteletts abschaben und das Fett einschneiden. Koteletts salzen und pfeffern. Mit zerdrücktem Knoblauch einreiben, mit Rosmarin bestreuen und in heißem Öl rosa braten. Herausheben, auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Knoblauchmuas sowie Strankerlmuas servieren. Für das Knoblauchmuas den geschälten Knoblauch in heißem Olivenöl ca. 50 Minuten weich kochen. Das Öl abgießen, den Knoblauch passieren und leicht salzen.

    Strankerlmuas:
    Die Strankerln in heißem Salzwasser nicht zugedeckt weich kochen. Kalt abschrecken, damit die grüne Farbe erhalten bleibt. In kleine Stücke schneiden und gemeinsam mit dem Süßrahm mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit heißer Butter wieder erwärmen.

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Österreich, Kärnten

Eigenschaften: für Feinschmecker

Zutaten für 4 Portionen:

  • ca. 800 g Lammkoteletts (ca. 3 cm dick)
  • 50 ml Rapsöl
  • 2 Knoblauchzehen (zerdrückt)
  • Rosmarin
  • Salz (aus der Mühle)
  • Pfeffer (aus der Mühle)

Für das Knoblauchmuas

  • 200 g Knoblauch
  • 200 ml Olivenöl
  • Salz

Für das Strankerlmuas

  • 400 g Strankerln
  • 1 EL Butter
  • 50 ml Süßrahm
  • Salz
  • Pfeffer