Zubereitung:

1. Die Hirschkeule mit dem in Streifen geschnittenen Speck am besten mit Hilfe einer Spicknadel gut spicken (oder mit einem spitzen Messer Löcher stechen und den Speck hineinstecken). Rundum salzen und pfeffern. Die Hälfte der Butter in einer passenden Pfanne schmelzen und die Hirschkeule darauf setzen. Ein Stück Alufolie mit der restlichen Butter bestreichen und die Hirschkeule damit abdecken. Im auf 220 °C vorgeheizten Rohr 15 Minuten braten. Dann die Hitze stufenweise auf 180 °C reduzieren und nach 1 Stunde die Alufolie abnehmen. Währenddessen wiederholt begießen und bei Bedarf Wildfond oder Rindsuppe zugießen. Die Keule nun, je nach Größe, noch 1-2 Stunden weiter braten. Etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit den Bratenfond entfetten, den Sauerrahm hinzufügen und den Braten damit bestreichen. Ist die Sauce am Schluss nicht sämig genug, noch etwas Sauerrahm mit Maisstärke verquirlen und die Sauce damit binden.

Tipp:

Wenn Sie etwas Rosmarin mitbraten, so schmeckt die Hirschkeule noch aromatischer. Semmelknödel, Rotkraut und eingekochte Grant’n als Beilage.