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Auffener Straußenragout

Zubereitung:

  1. Für das Auffener Straußenragout zugeputztes Straußenfleisch in größere Würfel schneiden, Speck und Zwiebeln ebenfalls würfelig schneiden. Butter und Öl erhitzen, Speckwürfel mit Zwiebeln und Rosmarin darin anbraten.
    Nach wenigen Minuten Fleischstücke dazugeben und von allen Seiten bräunen.
    Wein dazugießen und kurz aufkochen lassen.
  2. Die Hitze reduzieren und das Ragout zugedeckt 35 bis 40 Minuten auf kleinster Flamme dünsten lassen. Eventuell hin und wieder etwas Hühnersuppe angießen.
    Für das Auffener Straußenragout zum Schluss Rosmarinzweig entfernen, etwas Tomatenmark unterrühren und mit möglichst weicher Polenta servieren.

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Österreich, Steiermark

Eigenschaften: für Abenteurer

Zutaten für 4 Portionen:

  • 600 g Straußenbrustfleisch
  • 100 g Schinkenspeck
  • 2 Stk. Zwiebeln (mittelgroß)
  • 1 EL Butter
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Zweig(e) Rosmarin
  • 350 ml Welschriesling (oststeirisch)
  • Hühnersuppe (nach Belieben)
  • 1 EL Tomatenmark
  • Polenta (als Beilage)