Im Kochbuch speichern Print

Entenbiegeln im Zweigeltsaftl

Zubereitung:

  1. Für die Entenbiegeln im Zweigeltsaftl Entenbiegel salzen, pfeffern und gründlich in Mehl wälzen. Maiskeimöl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen, die Entenstücke darin allseitig knusprig anbraten. Geschälte und mit Nelken gespickte Zwiebel, Lorbeerblatt sowie geschälte Maroni hinzufügen sowie mit Entenfond und Zweigelt aufgießen. Die Kasserolle abdecken und die Entenbiegel darin ca. 45 Minuten auf kleiner Hitze schmoren lassen.
  2. Danach Zwiebel und Lorbeerblatt entfernen, Maroni und Entenbiegel herausheben und warm stellen. Die Zweigeltsauce bei erhöhter Hitze sämig einkochen lassen und notfalls noch mit etwas in Suppe aufgelöstem Mehl molliger machen. (In historischen Rezepten findet man auch die Bindung durch mit Essig versetztem Entenblut.)
  3. Weintrauben und Nüsse 1 Minute in der Soße erwärmen. Entenbiegeln auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit der Sauce überziehen. Dazu passen Schupfnudeln.

Tipp:

Besonders köstlich mundet dieses Gericht Entenbiegeln im Zweigeltsaftl wenn man zum Schluss geviertelte Weingartenpfirsiche mitdünstet. Dieses Rezept funktioniert übrigens auch mit Weißwein (z. B. Muskateller) ausgezeichnet, nur sollte man die Rotweintrauben dann durch Weißweintrauben ersetzen.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Steiermark, Österreich

Eigenschaften: für Feinschmecker

Zutaten für 4 Portionen:

  • 4 Stk. Entenbiegel (á ca. 1/4 kg)
  • Salz
  • Pfeffer (aus der Mühle)
  • Mehl (zum Wenden)
  • 2 EL Maiskeimöl
  • 2 EL Butter
  • 1 Stk. Zwiebel
  • einige Nelken
  • 1 Lorbeerblatt
  • 8-12 Stk. Maroni (geschält)
  • 100 ml Entenfond (oder Geflügelsuppe)
  • 1/8 l Zweigelt (steirisch)
  • 200 g Speisetrauben (rot)
  • 100 g Walnüsse (geschält)