Zubereitung:

1. Den Weißkrautkopf 15-20 Minuten in siedendem Wasser kochen, herausnehmen und abtropfen lassen. Die Blätter vom Strunk lösen, die dicken Rippen herausschneiden und die Krautblätter in ein Tongeschirr schlichten. Etwa 1,5 Liter Wasser mit Salz, Wacholder sowie Kümmel aufkochen und über die Krautblätter gießen. Die Scheibe Schwarzbrot darauf legen und mit einem beschwerten Teller so abdecken, dass die Krautblätter gut mit Salzlake bedeckt sind. Nun 14 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Sollte die Flüssigkeit über dem Teller zwischendurch unsauber geworden sein, diese abschöpfen und durch frisches Salzwasser ergänzen.

Tipp:

Für Sauerkrautrouladen, etwa aus Fleisch- oder Fischfarce verwendet.