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Saure Suppe

Zubereitung:

  1. Die Kutteln feinnudelig schneiden und gemeinsam mit den Zwiebeln in Butter anrösten. Mehl darüber sieben und kurz mitrösten. Alles mit Suppe ablöschen und gemeinsam mit den Gewürzen und Aromastoffen (außer Essig) 1 Stunde leicht wallend köcheln lassen. Vor dem Servieren mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.

Tipp:

Die nicht überall leicht erhältlichen Kutteln lassen sich ganz hervorragend durch bereits gegartes Surfleisch ersetzen.

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Suppe

Region: Österreich, Tirol

Eigenschaften: für Abenteurer

Zutaten für 6 Portionen:

  • 400 g Kalbskutteln (oder Schweinskutteln (Mägen), vorgekocht)
  • 2 Zwiebeln (fein gehackt)
  • 3 EL Butter
  • 1-2 EL Mehl
  • 1 1/2 l Rindsuppe (kräftig)
  • 4 Neugewürzkörner
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Zehe(n) Knoblauch
  • 1/2 Zitrone (Schale, gerieben)
  • 1 Blatt Lorbeer
  • 1 Schuss Weißweinessig