Zubereitung:

1. Die Distelwurzeln von allem Strauchwerk befreien, schälen und die verbleibenden Herzen (das eigentliche Jägerbrot) in kleine Streifen schneiden, salzen, pfeffern, mit etwas Öl beträufeln und beiseite stellen. Die schönsten und edelsten der geputzten Pilze (eventuell mit der Schneidemaschine) hauchdünn aufschneiden und damit nach Art eines Carpaccios 4 Tellerböden auslegen. Die Wildkräuter grob hacken und nach Lust und Laune über die rohen Pilze verteilen. Das restliche Öl in einer gusseisernen Pfanne erhitzen und dabei streng darauf achten, dass es nicht zu heiß wird. Die restlichen, grob geschnittenen Pilze wenige Minuten im heißen Distelöl schwenken, so dass sie noch knackig bleiben. Pilze salzen, pfeffern, herausnehmen und auf den 4 Tellern gleichmäßig über die Kräuter verteilen. Die Pfanne mit etwas Rindsuppe oder Wasser sowie Himbeeressig ablöschen. Das klein geschnittene Jägerbrot über den ganzen Salat verteilen und alles mit der lauwarmen Marinade aus der Pfanne übergießen. Noch einmal salzen und pfeffern. Nach Belieben mit knackigen Keimlingen oder Sprossengemüse bestreuen und sofort servieren.

Tipp: