Spargel mit Bozner Sauce
Zubereitung:
- Spargel schälen, holzige Stücke großzügig abschneiden und in Salz-Zucker-Essigwasser bissfest kochen. Spargel herausheben und abtropfen lassen. Währenddessen aus klein gehacktem, hart gekochtem Eiweiß, passierten Eidottern, Schnittlauch, Öl, Essig, Senf und Salz eine sämige Sauce zubereiten und diese über den angerichteten Spargel gießen.
Tipp:
Man kann die Sauce auch noch mit fein gehackten Zwiebeln, einem Schuss Weißwein, Sauerrahm, fein gewiegten Gewürzgurken und Sardellenpaste verfeinern. Häufig wird die Bozner Soße statt mit hart gekochten Eiern und Öl auch mit Mayonnaise zubereitet, was allerdings nicht dem Original entspricht.
Kochdauer: 5 bis 15 min
Schwierigkeit: Hobby-Koch
Menüart: Vorspeise warm, Jause
Region: Italien, Österreich, Tirol
Eigenschaften: vegetarisch, für Feinschmecker, Schnelle Küche
Zutaten für 4 Portionen:
- 600 g Spargel
- Salz
- Zucker
- Essig
Für die Sauce
- 3 Eier
- 1 EL Schnittlauch
- 3 EL Öl
- 2 EL Weißweinessig
- 1 Msp. Senf
- Salz