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Salade Camarguaise

Zubereitung:

  1. Für den Salade Camarquaise den Langkornreis ca. 25 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen. Anschließend abschütten, mit kaltem Wasser abschrecken und abrinnen lassen.
  2. Staudensellerie in sehr schmale Scheiben schneiden. Unter fließendem Wasser den Tintenfisch abspülen, trocken reiben und in Ringe schneiden.
  3. Diese dann halbieren, 2 Minuten in Öl anbraten und leicht mit Salz würzen. Bei den Krebsschwänzen die Därme entfernen. Krebsschwänze und gebratene Tintenfischringe mit ein bisschen Limettensaft beträufeln.
  4. Paradeiser einschneiden, blanchieren, enthäuten und würfeln. Alle Zutaten über den Langkornreis geben. Mit Kräutern bestreuen und aus den Zutaten die Salatsauce anrühren. Die Salatsauce über den Salat gießen.
  5. Den Salade camarguaise vor dem Servieren mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Tipp:

Um ein besonders feines Aroma zu erzielen, verwenden Sie am besten frische Kräuter für den Salade camarguaise.

Kochdauer: Weniger als 5 min

Schwierigkeit: Eier-Koch

Menüart: Salat

Region: Frankreich

Zutaten für 4 Portionen:

  • 100 g Reis (weiß, aus der Camargue)
  • 100 g Langkornreis (roter, aus der Camargue)
  • 1 Stange(n) Staudensellerie
  • 1 EL Petersilie (glatt, fein gehackt)
  • 1 EL Korianderblätter (frisch, gehackt)
  • 200 g Krebsschwänze (gekocht, aus der Schale gelöst)
  • 150 g Tintenfische (gesäubert, kleine Tuben)
  • 2 Paradeiser
  • 2 EL Olivenöl (zum Anbraten)
  • 1 Limette (den Saft davon)
  • Fleur de Sel (aus der Camargue)
  • Pfeffer (frisch gemahlen)

Für die Salatsauce

  • 1 Schalotte
  • 5 EL Öl
  • 2 EL Essig
  • 1 TL Dijonsenf
  • Fleur de Sel
  • Pfeffer