Zubereitung:

1. Für die Bregenzer-Fischsuppe sorgfältig mit einer Küchenpinzette entgräteten Fischfilets in mundgerechte Stücke teilen. In einem Topf den Fischfond gemeinsam mit dem Weißwein und einigen Safranfäden aufkochen lassen. Fischstücke einlegen, Hitze sofort reduzieren und je nach gewünschtem Garungsgrad maximal 10 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen.
2. Währenddessen die Cocktailtomaten kurz mit siedendem Wasser überbrühen, Haut abziehen und geschälte Tomaten 3 Minuten vor Garungsende zur Suppe geben. In einer kleinen Pfanne das würfelig geschnittene Weißbrot in etwas Butter knusprig rösten. Fertige Fischsuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, vorsichtig in vorgewärmte Suppentassen füllen, Croûtons und frisch gehackten Kerbel darüber streuen und servieren.

Tipp:

Wenn man die Fischmenge etwa verdoppelt und noch beliebige Gemüsewürfel dazugibt, wird aus der Bregenzer-Fischsuppe umgehend eine ausgiebige Hauptmahlzeit, wozu man beispielsweise Salzkartoffeln und Blattsalate serviert.