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Montafoner Käsesuppe

Zubereitung:

  1. In einem Suppentopf die Butter schmelzen lassen, Mehl einstreuen, kurz durchrösten und mit Suppe aufgießen. Unter wiederholtem Rühren gut durchkochen lassen. Geriebenen Käse einmengen und bei gemäßigter Hitze schmelzen lassen. Währenddessen abermals gut mit dem Schneebesen umrühren. Mit frisch geschrotetem Pfeffer und einem kleinen Schuss Weichselbrand abschmecken. Topf vom Feuer nehmen, das Ei mit Sauerrahm versprudeln und die Suppe damit vollenden. Inzwischen in einer Pfanne die geviertelten Frühlingszwiebeln und die hauchdünn geschnittene Karotte in etwas Butter knackig andämpfen. Weißbrot in Würfel schneiden und ohne Fett knusprig rösten. Die fertige Käsesuppe in vorgewärmte Suppenteller füllen, Gemüse und Weißbrotcroûtons hineingeben und sofort auftragen, damit das Weißbrot nicht aufweicht.

Tipp:

Noch cremiger gerät diese Suppe, wenn man statt Hartkäse Eckerlkäs (Schmelzkäse) verwendet.

Kochdauer: 15 bis 30 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Suppe

Region: Österreich, Vorarlberg

Eigenschaften: vegetarisch

Zutaten für 4 Portionen:

  • 3 EL Butter
  • 3 EL Mehl
  • 1 l Rindsuppe (oder Gemüsesuppe)
  • 200 g Emmentaler (gerieben)
  • Pfeffer (aus der Mühle)
  • 1 Schuss Weichselbrand (nach Belieben)
  • 1 Stk. Eier
  • 1 EL Sauerrahm
  • 4 Stk. Frühlingszwiebel
  • 1 Stk. Karotte (zart)
  • Butter (zum Andünsten)
  • 2 Scheibe(n) Weißbrot