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Saure Nieren

Zubereitung:

  1. Kalbsniere gut zuputzen, Harnstränge entfernen und in kleine Stücke teilen. In einer Pfanne Butterschmalz oder Öl erhitzen, fein gehackte Zwiebel darin goldgelb anrösten, Nieren zugeben und kurz mitrösten. Mit Mehl stauben, durchrösten und mit einem Schuss Essig sowie etwas Rindsuppe oder Wasser aufgießen. Gewürze hinzufügen und alles bei mäßiger Hitze 20 bis 30 Minuten weich dünsten. Lorbeerblatt entfernen, Schmand einrühren, nochmals abschmecken und die Soße sämig einkochen lassen.

Tipp:

Dasselbe Rezept lässt sich auch kostengünstiger mit gut gewässerten Schweinsnieren oder bereits gekochten Kutteln zubereiten.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Österreich, Vorarlberg

Zutaten für 4 Portionen:

  • 2-3 Kalbsniere (je nach Größe)
  • 2 EL Butterschmalz (oder Öl)
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Mehl
  • Essig
  • Rindsuppe (oder Wasser zum Aufgießen)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Blatt Lorbeer
  • einige Wacholderbeeren
  • 2 EL Schmand (Crème fraîche)