Montafoner Ochsenschnitten

Die zugeputzten Rindsschnitzel an den Rändern leicht einschneiden, zart klopfen und mit dem Speck spicken. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf einer Seite mit Estragonsenf bestreichen. Schmalz oder Öl erhitzen und die Rindsschnitzel mit der Senfseite zuerst nach unten auf beiden Seiten anbraten und wieder herausheben. Im verbliebenen Fett, wenn nötig, noch etwas Butter zugeben, die klein gehackten Frühlingszwiebeln anrösten, Sardellen und Kapern zugeben, kurz durchrösten, mit einem Spritzer Zitronensaft und gehackter Petersilie aromatisieren und das Fleisch wieder einlegen. Estragonzweig hinzugeben und so lange dünsten, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Dann mit Rindsuppe aufgießen, so dass das Fleisch gerade bedeckt ist. Je nach Qualität etwa 1 1/2 Stunden weich dünsten. Währenddessen das Fleisch wiederholt wenden und eventuell noch Flüssigkeit ergänzen. Sobald die Ochsenschnitten weich sind, diese herausheben und warm stellen. Estragonzweig entfernen. Soße mit Schmand binden und auf die gewünschte Molligkeit einkochen lassen. Ochsenschnitten wieder einlegen, kurz erwärmen, mit gehacktem Estragon bestreuen und in der Kasserolle auftragen. Dazu passen Spätzle oder Hörnchen.

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Profi-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Österreich, Vorarlberg

Zutaten für 4 Portionen: