krokotraene

Zubereitung:

1. Zunächst Siedefleisch und Milz mit kaltem Wasser zustellen und zum Kochen bringen. Mit Pfefferkörnern und Salz würzen und bei leicht angehobenem Deckel – je nach Größe des Rindfleischstückes – 2 1/2 bis 4 Stunden so köcheln lassen, dass die Suppe nur leicht wallt.
2. Einer alten Hausfrauenregel zufolge sollte jede Sekunde ein kaum wahrnehmbares Blubbern stattfinden.
3. Nach etwa der Hälfte der Kochzeit Zwiebel schälen, in der Mitte auseinander schneiden, in einer alten (Teflon-)Pfanne an beiden Schnittstellen möglichst dunkelbraun anrösten und gemeinsam mit dem Lauch in die Suppe geben.
4. 1 1/2 Stunden vor Ende der Kochzeit die Kalbszunge und 1 Stunde davor das Huhn in die immer noch leicht köchelnde Suppe geben.
5. Suppengemüse gut zuputzen und ca. 40 Minuten vor Ende der Kochzeit zur Suppe geben.
6. Die letzten 20 Minuten auch das Lorbeerblatt, die Nelken und Liebstöckel oder Kerbel mitkochen.
7. Die Gewürze am Ende der Kochzeit, ebenso wie Milz, Lauchstange und Zwiebel, entfernen.
8. Fleischstücke und Suppengemüse herausheben, Fleisch entbeinen, enthäuten und, ebenso wie das Gemüse, in mundgerechte Stücke schneiden.
9. Suppe durch ein feines Haarsieb oder ein Tuch (Etamine) passieren und mit den Fadennudeln erneut aufkochen lassen.
10. Fleisch und Gemüse wieder in die Suppe geben, gegebenenfalls nachsalzen und mit fein gehackter Petersilie servieren, sobald die Nudeln weich sind.

Tipp:

Sollte die Suppe nicht richtig klar werden, muss man sie vor dem Servieren klären. Das kann mithilfe von Milz, Leber, Faschiertem oder Eiklar geschehen, man kann aber auch einige Esslöffel Reis in einen großen Teebeutel füllen, diesen verschließen und ca. 20 Minuten lang mit der Suppe mitkochen.