Kochdauer: Mehr als 60 min
Schwierigkeit: Hobby-Koch
Menüart: Hauptspeise
Region: Österreich, Wien
Eigenschaften: für Feinschmecker
Zutaten für 6 Portionen:
- 1 Wildschweinrücken (jung, ca. 2 kg)
- Salz
- Pfeffer
- 3 Stk. Paradeiser
- 1 Bund Wurzelwerk
- Butterschmalz (oder Pflanzenöl zum Braten)
- Wacholderbeeren
- Pfefferkörner
- Lorbeerblätter
- Neugewürzkörner
- 1/2 l Rotwein (kräftig, zB.: Blaufränkischer)
- Suppe (zum Aufgießen)
- 20 g Butter
- 1 TL Senf (scharf)
- 2 EL Hagebuttenmarmelade
- 50 g Champignons (fein gehackt)
- 1 EL Estragon (gehackt)