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Wachtelei gebacken auf Bärlauchpüree

Uli Kohl

Zubereitung:

  1. Für das Wachtelei zuerst das Bärlauchpüree zubereiten. Dazu Erdäpfel schälen und in Salzwasser sehr weich kochen, abseihen und kurz ausdämpfen lassen. Noch heiß durch die Erdäpfelpresse drücken. Heiße Milch und Butter einrühren, anschließend mit dem Schneebesen glatt rühren. Die Masse durch ein Passiersieb streichen. Mit Salz, weißen Pfeffer aus der Mühle und frischer Muskatnuss abschmecken.
  2. Kurz vor dem Anrichten den in einem Mixer frisch pürierten Bärlauch (mit etwas Rindsuppe!) oder das Bärlauchpesto unterrühren. Das Erdäpfelpüree in einen Dressiersack füllen und in der Mitte der etwas vertieften Teller anrichten.
  3. Die Wachteleier für 2 Minuten und 45 Sekunden im Wasser wachsweich kochen. In Eiswasser abschrecken, vorsichtig schälen, mit Mehl, verschlagenem Ei und Semmelbrösel panieren und in heißem Fett schwimmend herausbacken.
  4. Für die schnelle Schnittlauchsauce alle Zutaten miteinander verrühren.
  5. Von den Eiern die Kappen abschneiden, ein Nockerl Kaviar draufsetzen, Kappe wieder aufsetzen. Wachteleier auf das Püree setzen, mit Schnittlauchsauce garnieren und servieren.

Tipp:

Die Wachteleier können auch durch einfache Freilandeier ersetzt werden, jedoch verlängert sich die Kochzeit auf 5 Minuten. Anstelle des so gesunden Bärlauchs können Sie auch dne ebenso gesunden Kaviar in jeder Form dazu servieren.

Kochdauer: 15 bis 30 min

Schwierigkeit: Profi-Koch

Menüart: Jause, Frühstück

Region: Österreich

Zutaten für 6 Portionen:

  • 6 Stk. Wachteleier
  • Mehl (Ei und Weißbrotbrösel zum Panieren)
  • Pflanzenfett (zum Herausbacken)
  • Kaviar (zum Garnieren)

Für das Bärlauch-Püree

  • 300 g Erdäpfel
  • 1/8 l Milch
  • 50 g Butter
  • Salz
  • Weißer Pfeffer
  • Muskatnuss
  • Bärlauch
  • 2 EL Bärlauchpesto

Für die Schnittlauchsauce

  • Schnittlauch
  • 1/4 l Sauerrahm
  • Limettensaft
  • Pfeffer