Uli Kohl

Zubereitung:

1. Den Kohlrabi schälen und in 20 dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben in leichtem Salzwasser blanchieren und abtropfen. Das Lachsforellenfilet in zwanzig gleich große, dünne Scheiben schneiden, mit Salz und Zitrone würzen. Die Kohlrabianschnitte in wenig Butter glasig dünsten, mit Noilly Prat und Fischfond ablöschen. Einkochen, mit Creme double und Creme fraiche auffüllen, etwas einkochen, im Mixer pürieren und passieren. Die Sauce mit Zitrone, Cayenne, Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Das Eigelb mit Weißwein über einem Wasserbad schaumig schlagen. 50 g zerlassene Butter einrühren und abschmecken. Auf einer gebutterten Platte Kohlrabi- und Lachsforellenscheiben fünfmal abwechselnd aufschichten, dabei die Lachstranchen jeweils mit etwas Kohlrabisauce bestreichen. Etwas Fischfond angießen und im 220 °C heißen Ofen rund 4 min. garen. Mit der Weißwein-Butter-Sauce überziehen und bei starker Oberhitze gratinieren. Lasagne auf Tellern anrichten, mit der Kohlrabisauce umgießen, mit den Kohlrabiblättern dekorieren und servieren.

Tipp:

Diese Lasagne schmeckt auch mit jedem anderen heimischen Fisch herrlich.