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Filet vom St. Petersfisch auf braissiertem Kochsalat und Paradeisessig

Uli Kohl

Zubereitung:

  1. Den St. Petersfisch mit Salz & Pfeffer würzen, mit Zitrone säuern. In Olivenöl anbraten, einmal wenden & mit Butter fertigbraten (ca. 5 Minuten, damit die Medaillons innen noch glasig sind). Für den Kochsalat den Grünen Salat zerteilen, waschen & in grobe Streifen schneiden. Den Estragon hacken, Butter in einem Topf zerlassen. Estragon & Salat einrühren & mit Paradeisessig ablöschen. Die Kirschparadeiser daruntermengen, Obers beigeben & abschmecken. In einem tiefen Teller den Kochsalat anrichten & das St. Petersfischmedaillon darauf anrichten. Mit Estragon ausgarnieren.

Tipp:

Anstatt Paradeisessig können Sie auch jeden anderen Essig verwenden, beispielsweise Himbeer- oder Apfelessig.

Kochdauer: 5 bis 15 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Österreich

Eigenschaften: für Feinschmecker, Schnelle Küche

Zutaten für 6 Portionen:

  • 6 St. Petersfisch-Medaillons (à 150 g)
  • Salz (aus der Mühle)
  • Pfeffer (weiß, aus der Mühle)
  • Öl (zum Braten)
  • Butter (zum Braten)
  • 1/2 Zitrone
  • Pfeffer (schwarz, aus der Mühle)

Für den Kochsalat

  • 2 Kopf Kochsalat
  • 100 g Butter
  • 85 ml Paradeisessig
  • 12 Kirschparadeiser
  • 1 Zweig(e) Estragon
  • Salz
  • 50 ml Schlagobers
  • 10 g Olivenöl