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Jakobsmuscheln mit Thunfisch auf Orangen-Basilikumbutter

Uli Kohl

Zubereitung:

  1. Die ausgelösten Jakobsmuscheln mit schwarzem Pfeffer, geriebener Limette würzen und in einer heißen Pfanne in ganz wenig Olivenöl kurz anbraten und rasten lassen.
  2. Thunfischfilet in Würfel schneiden (3x3 cm), mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Die Würfel in einer Pfanne in Olivenöl auf jeder Seite 2-3 Sekunden anbraten und in der Pfanne rasten lassen. Innen müssen die Thunfischwürfel unbedingt noch roh sein.
  3. Eine Orange filetieren und Zesten abreißen. Die restlichen 5 Orangen auspressen. 1/4 Weißwein auf ein Drittel einreduzieren lassen, danach mit Orangensaft aufgießen und wieder zur Hälfte einreduzieren.
  4. Mit Butter aufmontieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss grünen Pfeffer, Orangenfilets und Basilikum beigeben und anrichten.

Tipp:

Den Thunfisch auf jeder Seite wirklich nur 10 Sekunden anbraten, da er sonst zu trocken wird.

Kochdauer: 5 bis 15 min

Schwierigkeit: Profi-Koch

Menüart: Vorspeise warm

Region: Österreich

Eigenschaften: für Feinschmecker

Zutaten für 6 Portionen:

Für die Muscheln

  • 500 g Jakobsmuscheln
  • 1/4 l Weißwein
  • 1/4 l Kalbs-Hühnerfond
  • Salz
  • Pfeffer
  • Safran
  • 100 g Butter
  • Olivenöl
  • 1 Stk. Limette

Für den Thunfisch

  • 300 g Premium-Thunfisch
  • Zitronensaft
  • Pfeffer

Für die Orangen-Basilikum-Butter

  • 6 Stk. Orange
  • etwas Basilikum
  • 1/4 l Weißwein
  • Pfeffer