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Zubereitung:

1. Für die Frühstücks-Brioches das Mehl in eine geeignete Schüssel sieben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Den Germ in die Vertiefung bröseln und den Zucker darüberstreuen.
2. Langsam die Hälfte der Milch eingießen und dabei den Germ, den Zucker und etwas Mehl mit der Milch mischen. Dann die Schüssel abdecken und das Dampfl an einem warmen Ort für etwa 10 Minuten gehen lassen.
3. In der Zwischenzeit die Butter schmelzen und wiederholt etwas auskühlen lassen. Nach den 10 Minuten das Dampfl mit dem Mehl mischen und die Butter, die 2 Eier und das Salz einarbeiten.
4. Die Schüssel noch einmal bedecken und 15 Minuten gehen lassen. Die Eidotter mit der übrigen Milch mixen. Dann den Teig zusammenklappen und kurz kneten. Einen langen Strang daraus formen und in 20 Stücke schneiden.
5. Wer möchte und vor allem im Hause hat, kann kleine Backförmchen oder Ragout-Fin-Förmchen benutzen. Sonst aus den Teigstückchen Kugeln formen. Schön sieht es auch aus, wenn man von den Teigstückchen ein Viertel abteilt und als kleine Kugel auf die größere draufsetzt. Egal welche Form man wählt, die Teigstücke nun mit dem Eidotter bestreichen, auf ein Blech setzen und auf die mittlere Backofenschiene einschieben.
6. Später erst das Backrohr auf 50 °C einschalten. Nach ungefähr 10 Minuten sollte sich der Teig verdoppelt haben. Die Temperatur nun auf 200 °C erhöhen und die Frühstücks-Brioches 15 Minuten backen.

Tipp:

Wem das am Sonntag Morgen zu viel Arbeit ist, der kann den Teig für die Frühstücks-Brioches ebenso am Abend davor zubereiten, dann allerdings nur mit der Hälfte vom Germ. Den Teig über Nacht im Kühlschrank lagern und Morgens formen und backen.

Der Teig benötigt dann allerdings bei 50 °C ca. 20 Minuten um sich zu verdoppeln. Geschmacklich ist an dieser Variante nichts auszusetzen.