Kurt-Michael Westermann

Zubereitung:

1. Für die Crème Brûlée zum Quadrat Milch mit Schlagobers und Vanilleschotenmark aufkochen. Dotter mit braunem Zucker verrühren und heiße Flüssigkeit darüberleeren. In eine flache Schüssel gießen und bei 110°C im Wasserbad und mit Klarsichtfolie bedeckt stocken und 2 Stunden auskühlen lassen. Mit braunem Zucker bestreuen und mit einem Brenner (Lötlampe) abflämmen.
   
   Orangenlikör mit Orangenschale einkochen und mit einem Viertel der Creme vermischen. Ein weiteres Viertel der Creme mit dem Cassis und das dritte Viertel mit Pistazienmark vermischen. Das restliche Viertel bleibt wie es ist.
   Die Crème Brûlée zum Quadrat in geeignete Glas- oder Keramikformen füllen, mit braunem Zucker bestreuen und abflämmen. Mit dazu passenden Sorbets servieren.

Tipp:

Ersetzt man die Milch durch Kokosmark, so erhält man eine Kokos-Crème Brûlèe, ebenso geeignet ist Passionsfruchtsaft. In Kombination mit einem Sorbet oder Eis hat man dann schon ein tolles Dessert.