Zubereitung:

1. Eierschwammerln putzen, flüchtig in Wasser abspülen und auf einem Geschirrhangl abtrocknen. Die Schwammerln dann in heisser Butter kurz dämpfen, mit Salz und Pfeffer überstreuen und abkühlen.
2. Die Eierschwammerln in die gesäuberten Rebhühner befüllen, diese mit Speck fest umwickeln und in heissem Fett rösten.
3. Dazu eine Soße aus frischem Estragon und Schlagobers sowie rundherum angebratene kleine gekochte, geschälte Erdäpfel.
4. 2:246/1401.62
5. Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!

Tipp: